羊肉火锅为“四川火锅”中之一绝。羊肉性温热、补气滋阴、暖中补虚、开胃健脾，在《本草纲目》中被称为补元阳、益血气的温热补品。羊肉肉质细嫩，易于消化，含有很高的蛋白质和丰富的维生素。羊的脂肪溶点为47度，因人的体温为37度，就是说吃了也不会被身体吸收，不会发胖。多吃羊肉只能提高身体素质，提高免疫力，不会有其他副作用，因此古语云：“常吃羊肉，健康长寿”。
食材
1
羊排 1000g
2
胡萝卜 800g
3
生姜 适量
4
小红尖辣椒 适量
5
豆瓣酱 适量
6
花椒 适量
7
香叶 适量
8
豆蔻 适量
9
草果 适量
10
油 适量
11
盐 适量
12
老抽 适量
13
白酒 适量
方法/步骤
1
羊肉洗净，切块（通常商贩会帮你切好）；
2
将羊排冷水入锅汆水；
3
当羊排汆水时，将胡萝卜切滚刀块；大葱切成“马耳朵”形；
4
水开后，撇去浮沫；
5
将羊排捞起沥水并冲去羊排上的浮沫；
6
生姜切片，准备好配料；
7
炒锅洗净置炉上，下油加热，准备一勺红油豆瓣；
8
放生姜、辣椒爆炒；加入红油豆瓣，炒出红油；
9
加入其它配料煸炒一会儿；
10
加入羊排，烹入白酒，煸炒出香味；
11
倒入高压锅内，上汽后压10分钟——15分钟；
12
加入胡萝卜，加少量盐和酱油；
13
高压锅上汽立即关火焖3分钟，倒入火锅内，加入大葱，撒上大蒜瓣和熟芝麻即可。
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