苦瓜和鸡蛋是夏季清心健脾的绝佳组合，相比较炒鸡蛋需要很多的油，我更喜欢苦瓜煎蛋。很多同学怕苦瓜的苦味，分享两个小窍门让您做出喷香不苦的苦瓜煎蛋。第一个办法是腌制，切片苦瓜用盐腌制20分钟，然后将腌出来的水倒掉。第二个办法是焯水，水中放数滴油和一勺糖，焯水后的苦瓜过一下冷水更爽脆。
工具/原料
1
主材：苦瓜、鸡蛋
2
配料：大蒜
3
调味料：料酒、盐
方法/步骤
1
珍珠苦瓜一根，对面剖开后挖干净中间的瓤，切薄片。看看苦瓜身上的小疙瘩一粒粒圆圆的像不像珍珠。
2
苦瓜片装入大碗中，洒少量盐腌制20分钟，把杀出来的水倒掉，特别怕苦的人可以轻轻捏一下苦瓜，去掉更多的苦水。
3
也可以像下面这样，开水锅中加数滴油，一勺白糖，倒入苦瓜片，焯烫半分钟后捞出过冷水，再沥干备用。
4
鸡蛋加料酒、盐打散。
5
不粘锅加适量油，爆香蒜片后倒入苦瓜片。
6
苦瓜翻炒至变绿后，尽量平铺，再加少许油，倒入蛋液煎至一面金黄后翻面煎至金黄即可。
注意事项
1
苦瓜中间的瓤一定要去干净，否则一是更苦，二是发韧，口感不好。
2
腌制或焯水随自己喜欢选择一种方式即可。
3
打鸡蛋时用料酒代替清水更去腥。
4
用普通炒锅也行，油要稍多加点。
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