行密贡鹅，源于唐朝乾符年间。唐末五代十国期间，吴国的创立者杨行密攻庐州（今合肥）、克淮南、伐江夏，后占有淮河以南、长江以东的三十余州地盘。天复二年被唐昭宗封为吴王。 他为官清廉，人民安居乐业，并以身作则，使属下均能如此，实属难得。故乡人民以当地特产“鹅”配美味佐料制成“卤鹅”进贡，吴王食之大悦，谓将军：行密自幼贫寒，不敢忘本，以此卤鹅进餐，堪称“贡品”，“吴王贡鹅”因此而得名。
食材
1
鹅 一只
2
猪大骨 2千克
3
咸鸭 一只
4
老母鸡 一只
5
香料包 一包
6
卤料 一包
7
姜块 1千克
8
素料包 100克
方法/步骤
1
选材：选取大白鹅1只（毛重在4千克以上），宰杀洗干净，焯水后 放入卤水锅中，大火烧开，改小火卤100分钟，离火浸泡30-40分钟至鹅入透味。
2
（1）猪大骨2千克，老母鸡1只，老鸭1只，咸鸭2只，咸肉1.5千克，咸鸭肫1千克，咸猪排2.5千克，咸鱼1千克（用纱布包好，防止吊汤时鱼煮烂），咸猪手4个，金华火腿1千克，姜1.5千克。
3
（2）鸡精500克，冰糖200克，盐100克，黄酒1000克，麻油1500克，葱油500克。
4
（3）香料包： 辛夷10克，小茴香15克，稻子壳25克（属于中药料，可增香），草果15克，草蔻10克，豆蔻10克，白蔻25克，白芷30克，丁香10克，干姜15克，良姜15克，花椒20克，桂皮30克，山楂10克，冻皮10克，三奈10克，八角100克。
5
（4）素料包： 香葱500克，干辣椒200克，蒜200克。
6
制作 ：1、咸鸭、咸肉、咸猪排、咸猪手用水浸泡后切成大块，猪大骨、老母鸡、老鸭焯水后斩成大块。
7
2、不锈钢桶内放入清水25千克，倒入处理过的原料、金华火腿、姜块，大火烧开，放入香料包小火煨制40分钟，再放入素料包，小火煨制12小时，滤去料渣，放入剩余的原料调味即可。
注意事项
1
要选用肥大的老鹅，毛重控制在4千克以上为好，鹅太小肉不香。
2
由于卤鹅的时间比较长，为了保证鹅皮不破，可以用竹箅子将鹅压住，防止水滚破皮。除了这两个制作关键外，这里特别要说明的是卤水的调制方法。
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