倒叙茶会：冲泡小知识，爱茶者必看！

1.茶的用量要泡好一杯茶或一壶茶，首先要掌握茶叶的用量。每次的茶叶用量主要根据茶叶种类、茶具大小以及茶客的饮用习惯而定。茶叶种类繁多，其类别不同，用量也不同。例如倒叙茶会若冲泡一杯红茶时，茶与水的比例，大致掌握在1：50~60，即每杯放3克左右的干茶，加入沸水150～200毫升即可。如饮用普洱茶，每杯需放5～10克。如用茶壶，则按容量大小适当掌握。言而简之，泡茶用量的多少，关键是掌握茶与水的比例。

2.泡茶水温以刚煮沸起泡为宜，用这样的水泡茶，茶汤香味皆佳。如水沸腾过久，即古人所称的“水老”。此时，溶于水中的二氧化碳挥发殆尽，泡茶香味便大为逊色。未沸滚的水，古人称为“水嫩”，也不适宜泡茶，因水温低，茶中有效成份不易泡出，使香味淡，而且茶浮水面，饮用不便。所以泡茶水温的掌握，主要看茶的品种而定。例如倒叙茶会里的高级绿茶，特别是各种芽叶细嫩的绿茶，不能用100度的沸水冲泡，一般以80度左右为宜。茶叶愈嫩、愈绿，冲泡水温要低，这样泡出的茶汤一定嫩绿明亮，滋味鲜爽，茶叶中的维生素C也会较少破坏。若在高温下，茶汤容易变黄，滋味较苦，维生素c大量破坏。有时在冲泡茶叶时，为了提高水温，还要在冲泡前用开水烫热茶具，冲泡后在壶外淋开水。

3.冲泡时间和次数茶叶冲泡的时间和次数，差异很大，与茶叶种类、泡茶水温、用茶数量和饮茶习惯等都有关系，不可一概而论。如用茶杯泡饮一般绿茶，每杯放干茶3克左右，用沸水约200毫升冲泡，加盖4～5分钟后，便可饮用。这种泡法的缺点是：如水温过高，容易烫熟茶叶；水温较低，则难以泡出茶味;而且因水量多，往往一时喝不完，浸泡过久，茶汤变冷，色、香、味均受影响。改良冲泡法是：将茶叶放入杯中后，先倒入少量开水，以浸没茶叶为准，加盖3分钟左右，再加开水到七八成满，便可趁热饮用。当喝到杯中尚余三分之一左右茶汤时，再加开水，这样可使前后茶汤浓度比较均匀。据测定，一般茶叶泡第一次时，其可溶性物质能浸出50~55%；泡第二次，能浸出30%左右；泡第三次，能浸出10%左右；泡第四次，则所剩无几了。所以，通常以冲泡三次为宜。