月饼中最受人欢迎的莫过于鸭蛋黄月饼，自制蛋黄月饼会发现，蛋黄如果直接用烤箱烤熟的话，会很干，影响蛋黄的口感。因此，今天我们就来介绍一个蛋黄月饼中的蛋黄怎么加工的小技巧。
工具/原料
1
咸鸭蛋黄、料酒、花生油
2
蒸锅
方法/步骤
1
准备咸鸭蛋黄。
2
将这些咸鸭蛋黄放入一个小碗。
3
倒入少许料酒。
4
腌制15-30分钟，腌制的过程中要多搅拌，避免腌制不均匀。
5
将用料酒腌过的咸鸭蛋黄捞出，放入蒸笼。我是和火腿一起蒸的，也可以单独蒸。
6
开火蒸煮。
7
蒸熟的咸鸭蛋黄捞出放入小碗。
8
倒入花生油浸泡蒸熟的咸鸭蛋黄，避免水份挥发后，盐蛋黄吃起来过干。鸭蛋黄浸在花生油中，放入冰箱冷藏，还不容易坏掉。
注意事项
许多朋友抱怨买来的咸鸭蛋黄，做出来腥味非常重，还很干硬。其实就是加工方法引起的问题，不妨试试今天介绍的方法看看做出来的咸鸭蛋黄是不是没有这么腥了，还没那么干硬了。
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