牦牛，是世界三大高寒动物之一，属半野生天然绿色食品。在当今港澳和西欧市场上，牦牛肉被誉为“肉牛之冠”。牦牛肉以富含蛋白质和低脂肪而名列肉类前茅，据说是国际市场上稀少的高级肉类。因此我是一直没想好拿来做什么。周末突然嘴馋牛肉干，最终没能抵御住嘴馋，还是用来做了牛肉干。以前做过咖喱牛肉干，这次换种做法，试试在老傅家看到的麻辣牛肉干。做法并不复杂，味道相当好。做好后试了味道很嫩，好嚼也好吃。如果没有牦牛肉可以用牛腿肉代替，味道一样好呦。
食材
牦牛肉 1000g
步骤
1
牦牛肉浸在清水中浸泡出血水。
2
切成差不多的粗条，水煮后还会缩水，不过不会太多。
3
锅中倒入清水，加入香叶、花椒、姜片。
4
冷水放入牛肉，加入料酒，不盖盖，烧开后撇去浮沫。盖上盖子继续煮30分钟左右。
5
30分钟后捞出牛肉控干备用。
6
锅洗净入油，中小火烧热，放牛肉条。
7
无需炸太久，表皮焦脆变黑即可。太久会失去内部水分失去口感。
8
备好辣椒、花椒粉、白糖。
9
锅中留少许底油，放入汤，小火加热。
10
白糖溶化后，熬制焦糖状。
11
放入花椒粉和辣椒粉。
12
再放入过油的牛肉条，加醋、酱油，快速翻炒，最后撒上白芝麻即可出锅。
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