中式点心:蛋黄酥 做法

外面的油皮我是用猪油合的面，里面的油酥我是用玉米油合的面。如果不喜欢吃猪油的朋友可以全部用植物油来做也是非常好吃的。虽然猪油的脂肪含量很高，但不常吃也没关系的，油的品种最好能换着吃，不要总吃同一种油。材料：（以下为20个蛋黄酥的量）A 油皮——中筋粉170克（我没有中筋粉，用的高粉130克、低粉40克代替）、细砂糖30克、猪油50克、水65克（水的分量根据面粉的吸水量添加）B 油酥——低粉130克，玉米油55克C 内馅：莲香楼黑芝麻蓉220克（也可用红豆沙），咸蛋黄10个，酒适量D 蛋黄水——蛋黄1个，细砂糖1小匙E 生黑芝麻少许做法步骤：1.油皮：将面粉加入糖、猪油捏拌一下，再分次加入水，揉成光滑的面团，静置20分钟，分成20等份；2.油酥：面粉与玉米油拌压成团，分成20等份；3.馅料制作：黑芝麻蓉分成20份；咸蛋黄用水略洗，喷上少许酒，放入烤箱以150度稍烤约5分钟，待凉对半切开；将黑芝麻蓉压成圆饼状，包入半个蛋黄揉圆备用；4.油皮包入油酥，擀卷两次成外皮（具体擀卷法可参照下面的详细过程图），包入馅料后整形，表面刷两次蛋黄水，再撒上黑芝麻。5.烤箱预热，180度，中层，烤约25分钟即可。提示：咸蛋黄放在水龙头下冲洗时，水流不用太大，再喷上水许酒去腥增添香气，入烤箱稍烤即可，不要烤太熟，因为包入后还须再烘烤，以免把蛋黄油脂烤干了。