白砂糖（水油皮） 15g
食用油（水油皮） 90g
低筋面粉（水油皮） 210g
水（水油皮） 75
食用油（油酥） 90g
低筋面粉（油酥） 180g
咸蛋黄 16个
红豆沙 250g
朗姆酒 适量
蛋黄液 1个
将咸蛋黄从袋中取出，刷上朗姆酒；
将刷好朗姆酒的蛋黄均匀的放置在铺好吸油纸的烤盘上；
打开烤箱，将烤盘放入烤箱，温度设定为150度，烤至10分钟后取出放凉备用；
水油皮材料：白砂糖15g、低筋面粉210g、水75g、食用油90g；
将上面水油皮材料进行混合，用手揉搓至下图状态备用；
油酥材料：食用油90g、低筋面粉180g；
将油酥材料进行混合，揉至下图状态备用；
需要均分的材料：水油皮、油酥、红豆沙均分成16等份；
按照下面方法将水油皮、油酥、红豆沙分别揉成圆形备用；
水油皮需要按照下面方法制作备用，制作过程中盖上保鲜膜或者湿布第一次松弛15分钟；
将准备好的咸蛋黄包裹在红豆沙里备用；
将油酥用松弛15分钟后的水油皮进行包裹，按照下图制作后盖上保鲜膜松弛10分钟；
随后再将包裹着咸蛋黄的红豆沙用已经包裹酥油皮后的水油皮进行包裹，制成下图蛋黄酥形状；
将制作好的蛋黄酥均匀的放在铺好吸油纸的烤盘上，用刷子将准备好的蛋黄液均匀的刷在每个蛋黄酥上面；
再用擀面杖沾水后沾上白芝麻放到蛋黄酥上面；
打开烤箱温度调至180度，将准备好的蛋黄酥放入烤箱中；
将蛋黄酥在烤箱中烤至30分钟左右，观察蛋黄酥颜色，蛋黄酥上面出现金黄色就可以出炉了。看到制作好的蛋黄酥是不是很想马上咬一口呢。刚出炉的蛋黄酥太热了，避免烫伤还是要先忍耐一会儿晾凉了再开吃哦！
制作水油皮一定要按照上面步骤哦，不然起酥效果会不好；
我这里是用食用油代替的猪油，如果有猪油尽量用猪油，猪油起酥效果会更好些；
刷蛋液一定好用纯蛋黄液，我这里刚开始想着只用蛋黄液鸡蛋浪费所有用全蛋液刷的，后来烤至几分钟发现不是特别美观，又重新刷了一次纯蛋黄液，不然看起来会更有食欲的；