鲅鱼是冷冻鱼，如何将冷冻鱼，做成集万千宠爱于一身，成为被人钟爱的美食呢，麻椒鲅鱼，用的麻椒，也就是川椒。麻椒的味觉往往在刺激的表象之下，更多的滋味，却有百转千回、缠绵不去的余味，所以令人上瘾。
食材
1
鲅鱼 2条
2
食盐 3克
3
葱 1段
4
姜 3片
5
蒜 4瓣
6
料酒 15克
7
生抽 15克
8
植物油 3汤匙
9
辣豆豉 20克
10
麻椒 10克
11
白糖 5克
方法/步骤
1
冷冻的鲅鱼先解冻至稍微有些软，不要等完全解冻，然后处理掉内脏，去头去尾，切薄片，抹一层麻椒碎，盐、料酒码入盘中，腌制30分钟
2
锅中热油，放入鲅鱼中小火煎至两面金黄，锅中放油，葱姜蒜放入爆香
3
放入辣豆豉，将鱼块放入锅中
4
然后加入少量热水，调入生抽和白糖，稍微晃动锅子使得均匀，不要用铲子乱翻，以免鲅鱼都碎掉，盖盖小火焖10分钟，最后收汁即可
5
做冷冻鱼的几个小妙招：1、冻鱼解冻是可在水中放些盐，也可增加鱼的鲜度，在烹制冻鱼的时候，用细盐把鱼里外擦 一遍，30分钟后再煎炸烹调，成菜的味道会更鲜美些；2、做鱼的时候，要视鱼的新鲜程度来选择烹调方法。新鲜的活鱼用来清蒸或清炖，稍差一点的鱼用来红烧，最次的来做糖醋鱼；3、烧冻鱼时，在汤中加些牛奶，会使冻鱼的味道接近鲜鱼；4、做鱼时，放入几块桔子皮，既可除腥味，又可使鱼的味道鲜美；5、烧鱼时不宜过早放姜，应待到鱼的蛋白质凝固后再放姜，这样，姜才能真正发挥其去腥增香的效能。