火辣辣的天气里，就需要吃点好吃的，人生才够精彩。爆炒出来的花甲味道鲜美，内质鲜嫩，点少许香油更增添其香味儿，一盘炒出来完全不够抢的，赶快学会了做做看吧~
食材
1
花甲 500g
2
小米辣 2-3个
3
小葱 两根
4
生姜 1块
5
大蒜 3瓣
6
花椒、盐、耗油 适量
7
料酒、生抽、香油 适量
方法/步骤
1
首先准备好各类主料和佐料备用。需要准备新鲜的花甲大约500g，可根据自己的胃口选择分量。准备各类调料，小米辣2-3个，小葱两根，生姜1块，大蒜3瓣，花椒、盐、耗油适量，料酒、生抽、香油适量。
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第一步需要清洗花甲。将买来的花甲先用清水冲洗一遍，然后用碗或盆装着，倒入盐水，浸泡大概一个小时左右。这样可以让花甲吐出些许的泥土和其他的赃东西。
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第二步，将花甲焯水。先在锅中掺入冷水，然后再下入切好的姜片和已经经过浸泡洗净之后的花甲，接着再倒往锅中倒入少许的料酒，大火煮至花甲全部开口的时捞出。
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第三步，再次冲洗花甲。将煮开的花甲从热水锅中沥出来之后，放入漏筛中，用流动的清水冲洗几遍，洗干净剩余的泥沙。花甲去除死掉的，然后控干水分备用。
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第五步，调味爆香。翻炒了几下花甲之后，再往花甲里面倒入适量的料酒，生抽酱油，耗油以及香油，然后用大火翻炒入味之后倒入葱段。将葱段和花甲翻炒均匀之后即可装盘出锅。就这样，一道色香味俱全的爆炒花甲就完成了。
注意事项
1
花甲要用加了盐油的水浸泡才能使花甲突出泥沙
2
焯水后的的花甲要用流动的水冲洗干净才能彻底的去除花甲的泥沙
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炒制的过程中要全程大火快速翻炒