小编之前上传了舒芙蕾的做法，尝试了四五次之后发现杯子越大越厚比较容易不熟，经常外面已经烤糊了，内里还是清汤寡水，于是今天突发奇想，我又特别想吃杯子蛋糕，但是超级不喜欢玛芬略微干燥的口感，不如就用陶瓷小茶杯来做舒芙蕾版的杯子蛋糕吧。 虽然名字叫杯子蛋糕，但绝对不是玛芬，外脆内嫩，一汤匙下去可以听到外壳破碎的清脆响声，底下的蛋糕非常松软，入口即化，非常适合不喜欢干燥蛋糕的朋友。
食材
1
鸡蛋 1个
2
黄油 10g
3
糖分 少许
4
牛奶 30ml
方法/步骤
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第一步：将过筛面粉和一个蛋黄、30ml牛奶混合，用平铲迅速搅拌均匀到无颗粒。（搅拌均匀非常重要否则影响蛋糕成型）同时黄油隔水加热。
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第二步：将陶瓷杯子用液体黄油涂抹均匀，摇一摇即可，加入白砂糖，摇一摇，晃一晃，直到杯壁上沾满白糖。小编试了两种，一种是液体黄油涂抹，另一种是固体黄油直接抹，发现固体比较好控制，液体的话容易黄油过多，蛋糕底部无法成型。发现黄油更好。
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第三步：徒手取蛋白（不需要取蛋器）用电动打蛋器打发到硬性发泡，何为硬性发泡呢？就是即使把锅子倒过来蛋白也巍然不动。不熟悉的可以特地做个动作确认。
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第四步：蛋白分3次和蛋黄混合液体搅拌混合，不能顺时针搅拌，要用炒菜的方式，前后或左右固定翻炒的姿势搅拌，以免搅散蛋清。倒入涂满黄油和糖的杯子。烤箱200°预热5分钟，放入杯子蛋糕烤制15分钟。
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第五步：期间蛋糕会膨胀会爬到很高，成品出炉，外脆内嫩，用铁勺能听到清脆的声音，即是成功。尽量在5分钟内吃完，因为蛋白的作用，蛋糕收缩就没有口感了。
注意事项
1
烤箱预热很重要
2
蛋白打发不够亦无法成型
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