小碗牛肉是是响誉京城、家喻户晓的老北京名菜。要想做好地道的小碗牛肉，需牢记八个字：一冷、一热、先酱、后炖。
食材
参见步骤 适量
方法/步骤
1
牛肉清洗干净
2
放入高压锅
3
放入蒜、姜片、葱段
4
准备辅料
5
全部切块
6
放入锅中
7
翻拌均匀
8
准备炖料
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将炖料放入
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放入少许盐
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放入白糖一大勺
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放入1碗黄豆酱油
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放入1碗料酒
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老抽少许
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放入红酒1小勺
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放入清水少半碗，液体的量不能超过食材
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充分拌匀（也可以带上一次性手套充分拌匀，更好的入味）
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开大火，上汽后转中火，炖30分钟
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炖好的牛肉再煨10分钟，大火收汁即可。
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