如何保证大蒜的营养

大蒜最好生吃。在加热的过程中，大蒜起到抗菌作用的有机硫化物含量会逐渐下降，所以大蒜应该生吃，凉拌菜，吃饺子蒜泥都是很健康的。

大蒜中含有蒜氨酸和蒜酶等有效物质，捣成蒜泥之后，他们之间互相接触，从而形成具有保健作用的大蒜素，捣成蒜泥之后过15分钟左右再使用更佳。

紫皮蒜是大蒜中抑菌作用最好的。大蒜可以分为白皮，紫皮，黑皮。其中白皮蒜比较常见，但是紫皮蒜的作用最好。

炒菜的时候如果想要加入一些大蒜，应该在油温不太高的情况下加入大蒜，并且最好烹调的时候不宜过长，这样能够减少高温对大蒜作用的破坏。

如果非常喜欢食用大蒜，可以取蒜头30g，去皮后放到开水中煮1分钟后捞出，将煮好的粥放入大蒜，加入盐调味，就做好了蒜粥。