为家人生日准备的一款蛋糕，选了两种他最喜欢的食材作为主要原料，乳酪和芒果，乳酪浓郁细腻，芒果香甜多汁，将这两种食材放一起我考虑最多的就是减少甜腻感，除了添加柠檬汁外，我特意用了很酸的草莓煮酱做了夹层，之前买了些酸味较重，香气比较浓的陆地草莓，将它们打成果泥，冷冻储存了几罐，现在正好派上用场，煮的时候只放了少许的糖，保证草莓的原汁原味。除了草莓，树莓也是不错的选择，只要是果胶含量稍高的酸性水果，都可以用来做夹心，不光是蛋糕、马卡龙等很多甜点也可以如此运用，它们可以降低甜腻感，大大提升甜点的口感，当然微苦巧克力也是不错的选择。
食材
1
饼干底材料： 适量
2
全麦饼干 80g
3
融化黄油 35g
4
原味重乳酪材料： 适量
5
奶油奶酪 165g
6
细砂糖 30g
7
蛋液 50g
8
淡奶油 18ml
9
柠檬汁 1勺
10
香草精 1/2小勺
11
草莓果酱材料： 适量
12
草莓果泥 100g
13
细砂糖 10g
14
蜂蜜 1大勺
15
芒果慕斯材料： 适量
16
芒果果泥 140g
17
柠檬汁 12ml
18
吉利丁片 10g
19
淡奶油 140g
20
意式蛋白霜 适量
21
装饰材料： 适量
22
打发的淡奶油 100g
23
糖霜饼干 适量
步骤
1
全麦饼干放保鲜袋中擀成粉末状，与融化黄油混合均匀。
2
倒入模具中，用勺子背面压平整。冷藏备用。
3
奶油奶酪隔水加热软化，加入糖搅拌均匀。
4
再依次加入蛋液、淡奶油、柠檬汁、香草精混合均匀。
5
倒入模具中，200℃隔水蒸烤10分钟后转170℃蒸烤20分钟，取出后室温晾凉。
6
草莓果酱中材料混合煮至浓稠，涂抹在乳酪层上。
7
取50克芒果果泥稍加热，放入泡软并沥干水分的吉利丁片混合至融解。
8
稍晾凉后倒入剩余的芒果果泥中拌匀。
9
制作意式蛋白霜。
10
淡奶油稍打发，倾斜打蛋盆还会缓缓流动的状态。
11
芒果果泥慢慢倒入意式蛋白霜中混合均匀。
12
再与稍打发的淡奶油混合均匀。
13
倒在草莓果酱上抹平，冷藏过夜。
14
蛋糕脱模，涂抹一层薄薄的打发淡奶油（这里的淡奶油要完全打发，淡奶油纹路十分清晰，倒扣打蛋盆不会流动的状态）
15
最后挤些奶油花，用糖霜饼干装饰即可。
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