牦牛，生长在海拔3000米以上的青藏高原地带，物种稀有，数量有限；肉质美味，如何去做好牦牛？如何去分割牦牛？土锤锤为你带来牦牛后腿部分分割方法；
工具/原料
锋利的割肉刀具
方法/步骤
1
后小腿肉 由膝关节割下去骨，和前小腿肉合称小腿肉。
2
腹肉 剔下第十四或第十五肋骨，沿腰椎下缘经肠骨角向下，将腹肌全部割下。
3
里肌肉 有腰部内侧剔出带有肌头的完整条肉
4
腰肉 由第四腰椎骨（比普通牛少1个）后缘割下去骨
5
短腰肉 自第六荐椎骨（比普通牛少1个）处经髂骨中点作斜线切割。
6
膝圆 沿股骨自然骨缝分离，再用刀尖划开股四头肌和半腱肌的肌膜，割下股四头肌。
7
后腿肉 从坐骨结节下缘沿骨缝经髋结节，在沿股骨自然骨缝分离股骨后部肌肉（股二头肌、半腱肌和半膜肌）为后腿肉。
8
臀肉 后腿部分割剩下的部分
注意事项
注意切割肉后去骨
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