凉面又称黄面，选用上等精粉制作而成。和面时加入适当盐、碱和蓬灰。如果说盐拔筋骨，碱则起疏松作用，凉面之所以还被称为黄面，就在于碱还能上色。而蓬灰，是黄面和牛肉面离不开的上好佐料，最大的作用是确保黄面柔韧，极富弹性，即使拉得再长再细，也不会轻易扯断。
食材
1
新鲜黄面 400g
2
鸡胸脯肉 100g
3
黄瓜 100g
4
花生碎 40g
5
麻辣红油 3茶勺
6
盐 6g
7
芝麻酱 3茶勺
8
香葱 20g
9
生抽 4茶勺
10
香醋 30g
11
花椒粒 15个
12
姜 3g
13
料酒 1茶勺
14
鸡精 2g
方法/步骤
1
主料：鸡胸肉、黄面辅料： 盐、花椒粒、料酒、姜、香葱、麻椒红油、大蒜、生抽、香醋、黄瓜、熟花生碎、芝麻酱、花椒粒
2
把鸡胸肉洗净，煮锅加水、加料酒、花椒粒、姜大火煮开，转小火煮15分钟左右
3
捞起凉透，顺着纹路用手撕成丝
4
黄瓜洗净切丝，香葱洗净切末
5
大蒜用捣蒜器捣成泥，芝麻酱用兑均匀
6
凉拌生抽、香葱、香醋、麻椒红油、盐、芝麻酱、鸡精混合拌均匀
7
煮锅加水，大火烧开，下面条、加少许盐煮开，加少许水再次煮开捞起
8
过凉水捞起沥干水分用熟植物油拌均匀，装碗，撒上黄瓜丝，撒上花生脆浇上调味汁拌均匀即可
注意事项
1
黄面煮的时候加少许盐，为了劲道
2
过凉水后加少许熟植物油是为了光滑不粘连在一起
3
菜码可以依自己的口味搭配，新疆人还是喜欢吃毛芹菜的