金针酸汤肥牛是四川省传统的名菜，属于川菜系。主要原料是肥牛、金针菇，口味是酸辣，工艺是煮，难度属于中级。此菜金针菇和粉丝氽烫的时间不能过长，略烫软就好。用泡椒水是取其酸味，黄灯笼椒酱是做出金汤的关键，而且这种辣椒酱有一种清爽却有回味的酸辣口感，是这道菜的灵魂调料，不能取代。
食材
1
金针菇 300g
2
肥牛 250g
3
姜 适量
4
蒜 适量
5
黄灯笼辣椒酱 适量
6
米醋 50毫升
7
白砂糖 适量
8
盐 适量
9
泡椒 适量
方法/步骤
1
金针菇焯水1分钟
2
肥牛焯水 变色出锅
3
锅底烧油 放入姜片 蒜片 泡椒 黄灯笼辣椒酱
4
底料炒香 加水400ml 米醋50ml 白砂糖 盐 煮沸
5
淋入肥牛中 完成
6
加入一些小辣椒
7
美味的酸汤肥牛就做好了
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