小桂鱼肉质鲜美，买入一两左右大的就好。
食材
1
桂鱼 八两
2
生姜 3片
3
干椒 6只
4
大蒜 6小辨
5
葱花 1两
6
料酒 2勺
7
生抽 2勺
8
冰糖 6颗
9
醋 4勺
10
淀粉 半碗
11
盐 5分之一勺
方法/步骤
1
主料准备：将新鲜桂鱼除去肚肠，用活水冲洗干净，倒干鱼肚内水，再用厨房用纸吸干鱼表面水份。
2
淀粉保护：将桂鱼全身撒一层干淀粉，便于不粘锅煎成金黄又保护了鱼皮营养；调烧汁：将以上准备的配料除了葱花别加入，其它全部装入一个吃饭碗，再加入热水刚好一满碗。
3
烧制：热锅入油一两，冒轻烟后快速依次排放入小桂鱼一次放完，再拿起锅转动让边些的鱼也煎至到位，再翻边煎至金黄色冒煎香味 ；倒入前面料配好的汁，全部加入烧开后抖擞锅别让鱼粘上，还要不停的往鱼身上浇两侧的汤汁；转入中火闷至汁渐浓时起锅装盘，撒上䓤花。香喷喷的红烧小桂鱼成功啦！
注意事项
煎鱼时
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