酸甜可口的松鼠桂鱼,大人小孩都爱吃
食材
1
桂鱼 1条
2
青豆 适量
3
玉米粒 适量
4
葱 1根
5
姜 3片
6
盐 适量
7
糖 适量
8
番茄酱 适量
9
料酒 适量
方法/步骤
1
将桂鱼去鳞、内脏、鳃,洗净沥干把鱼头切下,然后用刀沿着中间骨头片下鱼肉,尾巴部分不能断开,翻面将另一边鱼肉片开,最后去掉中间带刺部分
2
在割下的两片鱼肉上,沿着鱼肉的纹路打菱形花刀,不能切破鱼皮
3
把切好的鱼头、鱼肉放入碗内,加清水、葱、姜、料酒、盐,腌制半小时
4
锅内烧开水,下入青豆、玉米粒,焯水后捞出备用
5
将腌制好的鱼肉控干水分,撒上干淀粉,充分包裹鱼肉,拎起鱼尾抖去多余淀粉
6
锅内倒油,烧至六成热时,将鱼肉放入油锅炸至定型,放入鱼头定型,十分钟后将鱼肉捞出控油
7
锅内留底油,加入番茄酱、白醋、糖,搅拌均匀后放入焯过水的玉米粒、青豆翻炒均匀
8
把炸好的装上鱼头和鱼肉拼成整条鱼的形状,头部和尾部要翘起,将翻炒好的汤汁起锅浇在鱼身上即可
下一篇:高汤生菜的制作方法