龙虾片的原料选择有许多，一般选用四大家鱼或是海虾肉为主，生产操作步骤一致，经过以下方法处理的鱼片是一道比较传统的风味美食，它承载着许多儿时记忆的美食，大家不妨试试。
工具/原料
龙虾片烘干机
方法/步骤
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一、原料 选新鲜鱼，去头尾、内脏，用清水洗净，取其净肉50%左右。配方：淀粉45公斤，鱼肉5公斤，味精1公斤，砂糖1.65公斤，精盐1.15公斤，香料水（桂皮250克，甘草250克，八角250克）熬汁至1公斤。另用淀粉5公斤，加水19公斤，打浆用。
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二、原料调配 味精用水化开再加入。淀粉打浆用水化开化匀，再用蒸汽吹，边吹边搅拌，要烫手，要稠，待透明状即可。如要彩色鱼片，可加入适量食用色素。
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三、打浆搓条 把原料、调味配料与浆粉同时放人打浆机内，再把热浆逐渐加入，打浆约20分钟，待均匀后，取出倒入木箱中，用布盖好保温，然后分次在木桌上搓条子，要搓得结实，中间不得有微孔，条子直径5厘米为宜。
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四、蒸煮 把条子排在蒸箱架上约蒸煮1小时，然后放在桌板上冷却12小时。
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五、冷却切片 把冷却条子放进0～2℃预冷库内约30小时，待发硬至棒状即可用切片机切片，厚度为1毫米。
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六、干燥 将切好的鱼片放入食品级物料托盘，将物料盘插入物料车，将物料车推入热泵烘干房，按照3P烘干除湿系统计算，可以一次放入4台物料车，每台装入鱼片120斤，总计480斤，烘干时间设定12小时，温度设定65度，烘干后，鱼片的含水率保持在10%左右即可。
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七、龙虾片的食用 将干燥后的龙虾片放入油锅进行膨化，一般看见龙虾片开始膨化后即可出锅，这就是长江以南地区的特色小食了，可以直接吃，也可以进行配菜食用。
注意事项
烘干后的龙虾片保存要注意，防止返潮。