原料
鲜鸭、莲藕、香葱、蒜、姜、干红椒、花椒、麻椒(绿色的,样子和花椒差不多,略大)
调味料:生抽、糖、味精、料酒、食用油
步骤/方法
1
鸭洗净,斩成3.5厘米见方块,放入加有料酒的冷水中浸泡2小时去腥(也可用开水焯去腥)备用;
2
香葱切段、姜切片、蒜制成蒜蓉、干红椒切段,莲藕切片,放入加有醋的冷水中浸泡备用;
3
热锅加油,放入花椒、麻椒,不要火太大,把花椒粒的麻味慢慢煸出,然后放入蒜蓉、香葱段、姜片煸炒;
4
待以上香料炒出香味后,投入鸭块中小火煸炒,这样可以把鸭肉里的油充分得出来,鸭块的外皮吃起来会更香;
5
待鸭块外面煸的金黄后,加生抽、黄酒、糖、味精、热水(可以适量加入些热水或啤酒,水的位置和鸭块齐平就可以了),烧沸后加盖,用文火烧约30分钟;
6
待里面的水收的差不多时,下入所有香料煸香后下入鸭块,中小火慢慢煸炒。。。待鸭肉煸炒的干香入味后,放入藕片快速翻炒出锅。
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