肥肠呢,它的味道和口感都比较独特,许多人虽然很喜欢吃,但又害怕它的特殊味道,今天就教大家清洗肥肠的小妙招,新鲜的肥肠翻面后,除掉一部分的肥油,然后再加入面粉不停的揉搓至少5分钟以上,然后用清水冲洗干净后翻过来,再加一些面粉和白醋揉搓几分钟,这样子处理出来的肥肠干净又没有腥臭味,做成美味放心食用了。一掐出汁的蒜薹,清炒荤炒都特别的好吃,用它搭配肥肠做菜,炒的时候就香飘四溢,尝一口真的特开胃,热气腾腾的端上桌,先生跟孩子就抢着吃不停,一个吃肥肠,一个吃蒜薹,搭配的真好;看到他们吃得开心,还一人多添了半饭碗,当厨娘的我,真的很欣慰。
食材
1
肥肠 400g
2
蒜薹 300g
3
小米椒 3个
4
火锅底料 10g
5
生姜 5g
6
青椒 1个
7
料酒 30ml
8
花椒 1g
9
精盐 3g
10
食用油 30ml
方法/步骤
1
准备主要原材料。(肥肠,已经做了前处理,是清洗焯水后的半成品,如果是现卖的,按照上面的步骤清洗即可)
2
洗净的肥肠冷水下锅,加料酒和姜片,煮约15分钟。
3
蒜薹掐掉粗老部分,洗净切寸段,生姜,小米椒切末,火锅底料备用。
4
捞起焯水的肥肠,切成小段。
5
锅中加入食用油,下姜,小米椒,火锅底料和花椒,小火炒出红油。
6
下处理好的肥肠。
7
炒约2分钟左右,沿锅边淋入料酒,进一步除腥气。
8
加入没过食材的热火,焖煮肥肠约10分钟。
9
汤汁快干的时候,下青椒块和蒜薹。
10
翻炒断生的时候,加入精盐调味。
11
最后快速翻炒几下,关火即可。
12
完成。
注意事项
1
肥肠,有的人喜欢软糯一些,有的人喜欢有嚼劲的,看大家的喜好来控制焖煮的时间吧。
2
火锅底料有咸味,后期加盐就别放太多了。
3
能辣食者,可加大小米椒或者火锅底料的量哈。
4
蒜薹,久炒后口感不脆爽,所以炒至断生就刚刚好。
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