牛尾是牛身上活动最为频繁的部分营养价值极高，含有丰富的钙质和胶原蛋白。能益血气、补精髓、强体魄、滋容颜；现代营养学因其低脂肪高蛋白，富含多种营养物质，而视其为健康营养食品。红烧牛尾是清真家常菜。其色泽金红，咸鲜醇厚，肉烂汁浓。是一道老少皆宜的滋补佳肴。
食材
1
牛尾 500g
2
胡萝卜 200g
3
油 适量
4
盐 适量
5
葱 适量
6
姜 适量
7
八角 适量
8
草果 适量
9
豆蔻 适量
10
桂皮 适量
11
香叶 适量
12
豆瓣酱 适量
13
老抽 适量
14
糖 适量
15
料酒 适量
方法/步骤
1
牛尾洗净，顺着关节，剁成段。
2
将牛尾段洗净，用冷水浸泡2小时以上，中途换水1-2次。
3
葱切段，姜切片备用，准备其他辅料备用。
4
锅中注入冷水，同时下入牛尾，水开后再煮2分钟。
5
捞出后洗去血水。放入汤锅中。
6
炒锅注入油烧热，放入大料、桂皮 香叶 豆蔻 草果 葱姜煸出香味。下入豆瓣酱煸炒均匀。再下入料酒、老抽 白糖和适量的清水，烧开。
7
将烧开的汤汁，倒入牛尾锅中，大火烧开，转小火煨炖 2小时。
8
胡萝卜洗净，切成滚刀块。
9
将胡萝卜块放入锅中，加入盐继续焖至30分钟。即可。
注意事项
1
牛尾顺骨头节很容易斩开。
2
焯水要冷水下锅。