凉拌鸡丝莜面制作

首先准备好食材，主料有莜面260g、绿豆芽一把、鸡胸1块。再来就是配料：葱1根、姜1块、干辣椒2个、辣椒面适量、白芝麻适量。调料是陈醋2大勺、糖1小勺。然后在把干辣椒，姜，葱切段。制作的步骤：1、莜面放入碗中，加入等量的温水或沸水；2、迅速用筷子搅拌，直到面粉成为大块雪片状；3、趁热用手揉成柔软的面团，如果太烫可以在手上稍稍蘸些凉水；4、将面团揪成小块，大约是一根面条的量，再用手掌慢慢搓细、搓匀；5、做好的莜面放入蒸帘，水烧开后放入蒸锅，大火蒸10分钟左右;6、锅中放足量水，加入姜片、葱段和少许盐，放入鸡胸肉煮熟;7、煮熟的鸡肉捞出，冷却后撕成鸡丝；8、另起锅烧开水，放入绿豆芽焯烫至熟；9、将糖放入醋中，混合成糖醋汁待用；10、将糖放入醋中，混合成糖醋汁待用；11、炒锅中加入适量植物油和芝麻油，烧热后放入干辣椒炸香，捞出干辣椒；12、辣椒面与白芝麻混合均匀；12、倒入刚刚炸好的热油，搅拌均匀做为油辣子待用；13、蒸好的莜面放入盘中，上面铺一层绿豆芽；14、再铺一层鸡丝和适量葱花；15、浇上事先调好的糖醋汁；16、再浇上拌好的油辣子，拌匀即可。