这是一款超浓郁的巧克力饼干,同时加入了黑巧克力和可可粉,完全可以满足热爱巧克力且又挑剔的小伙伴。关键还好挤,花纹也不会消失,喜欢巧克力口味就赶快动手吧!
食材
1
黑巧克力(50%以上) 40克
2
盐 1克
3
淡奶油 80克
4
蛋液 20克
5
无盐黄油 100克
6
法芙娜可可粉 15克
7
糖粉 65克
8
低筋面粉 170克
方法/步骤
1
准备材料。
2
黑巧克力加入淡奶油中。
3
隔热水小火加热融化,保持温温的感觉备用。
4
充分软化黄油,状态如图,用刮刀按压检查无硬颗粒。最后说挤不出来挤破裱花袋的,都是黄油没有软化到位。
5
充分软化的黄油加入糖粉和盐,打发。
6
加入蛋液,打匀。
7
打匀的样子。
8
分两次加入步骤3的巧克力奶油,打匀。
9
打匀后,成为细腻光泽的黄油巧克力霜。
10
筛入可可粉和低筋面粉。
11
切拌拌匀,没有干粉和颗粒就行,不要画圈。到这里,面糊制作就全部完成了。
12
准备一个杯子,放入裱花嘴和裱花袋,裱花嘴用大号的曲奇裱花嘴。我是提前就准备好了。
13
将面糊装入裱花袋,180度预热烤箱。
14
在不粘烤盘上挤出曲奇花纹。天气太冷的时候,可以用手温焐一会再挤。
15
放入预热好的烤箱中层,上下火烤18分钟左右。最后几分钟注意盯着,不要烤过头。
16
出炉后架空晾凉。
17
凉透后密封保存。
注意事项
1
1、黄油必须充分软化,否则难打也难挤。
2
2、挤花的时候,裱花嘴不要太贴近烤盘,花纹才会立体饱满,否则成品太扁不好看且容易烤焦。裱花嘴和烤盘的距离1cm左右为宜。
3
3、挤入烤盘时注意留出足够的距离,以免粘连。
4
4、巧克力烤色不明显,最后几分钟一定要注意盯着,切勿烤过头,焦黑色烤过头的饼干会发苦。
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