牛腩、白萝卜、香菜、茶叶、盐等物
炖菜做法虽然比较简单，但要注意有隔不隔水之分。所谓隔水就是将肉食食材先用开水焯熟，去掉杂质及异味备用。而不隔水是将肉食食材直接放入锅中加工。其后的步骤基本一致，将处理好的食材原料放入汤锅中，历经大火加热，中火熬制、小火慢煨。同时注意方法技巧，保证菜品的色香味俱全。
炖菜当中大家比较熟悉的有小鸡炖蘑菇、猪肉炖粉条、贴饼子炖小鱼等等。炖菜最大的特点是荤素搭配、干稀结合、软硬适中。老少皆可食用。尤其是在隆冬时节，与家人围炉小坐，吃着炖菜、品几口小酒，在驱走寒冷之际，更从内心感受到了家庭的温暖。
炖菜的食材选择性较广。所以我们可以选择的范围较大。可以根据口味的需要，不同食材的特点，搭配组合，做出珍馐美味。例如我们可以选用牛腩、白萝卜等辅料做出一道美味炖菜。
牛腩肉健体大补，白萝卜润肺通气去火，两者搭配，好处多多。做之前要将食材处理准备。将牛腩顺着纹路切成大小均等的块，用开水焯，而后用冷水浸，去腥收紧放松，增加口感。白萝卜洗净，去掉头尾，同样切块备用。同时准备其他辅料，例如香菜、茶叶等。
有条件的话，炖菜最好使用灶台柴火铁锅，这样的味道更佳鲜香。熬汤时将清水放入锅中，大火将汤水加热，而后放入牛腩。准备勺子随时捞沫子，放入几片茶叶，加快牛腩软烂，同时增加鲜香。用筷子扎牛腩，如果能够轻松扎入，则放入白萝卜块，而后转入中火。待食材软烂后，转入小火慢煨。加入辅料时，盐要少放、味精、料酒尽量不要。最后在出锅之前放入切好的香菜，提香美型。
能够为家人做菜，体现了一种乐观有爱的生活态度。与家人在寒冷时节一起品尝炖菜，实际上也是感受和家人在一起的快乐时光。祝愿大家开心永驻。
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