工具/原料
原料:牛腱、葱姜、八角、草果、桂皮、香叶、小茴香、山楂干
步骤/方法
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1、牛腱冲洗干净,切块后用清水浸泡半小时后;
2
2、冷水下锅,大火煮开,继续滚煮5至10分钟,充分去除血末和异味;
3
3、捞出用冷水冲洗掉表面的浮沫,并用冷水浸泡10分钟,使肉质紧缩;
4
4、各种香料冲洗净,入调味包,葱切段,将切片备用;
5
5、葱姜和香料包入锅,大火煮开,添加牛腱和料酒,大火煮开;
6
6、添加生抽、老抽和黄豆酱,转中火慢炖半小时;
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7、然后转小火慢炖40分钟,添加盐糖调味,继续小火慢炖20分钟;
8
8、能用筷子轻松插透牛腱,即可关火;
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9、捞出牛腱肉,放凉后,自然风干两小时;
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10、卤汁再次烧开,放入牛肉,用小火慢炖20分钟关火;
11
11、晾凉后切片食用,也可以让牛腱在卤水中多浸泡几小时更入味,也可以捞出入冰箱冷藏间保存;
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12、卤水过滤后,放凉,收在干净的玻璃容器中,搁冰箱冷藏室密闭保存,可以反复使用,下次使用时只需添加水和部分香料;若长时间不用,需要冷冻保存。
注意事项
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1、肉要选对部位,牛腱子最适合卤制;
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2、肉选好后,先整块冲洗,去掉表面的脏物;然后切块,浸泡在清水中约半小时,去除污血杂质;
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3、牛肉焯水用冷水下锅,这样才能充分去除血末和异味;
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4、香料不必多而全,可以根据自己的喜好自由调整;
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5、盐要放得迟;
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6、水要一次加足。如果发现水少,应加开水;
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7、在肉锅中放几个山楂片,既熟得快,还可去除异味;
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8、卤制时间不宜过长,否则没有嚼劲,而且容易切碎,以筷子能够轻松插入为准;
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9、卤好的牛肉冷藏以后,更容易切片成型。