茄子喜油，但是油脂摄入过多又不健康，现在有很多好的方式让我们吃到不伤害身体的美味，小时候奶奶妈妈炒肉时，总会先把肥肉剔下来切碎先炸猪油，剩下的焦黄的油渣喷香四溢，干脆就撒点白糖直接吃了。现在孩子们已经不能接受，可是油渣稍做加工配到菜中，仍然很好吃很受欢迎。油炸炒茄子就是很棒的组合，一起来学一下吧。
食材
1
长茄子 四根
2
油渣 一小碗
3
青椒 2根
4
大蒜 几瓣
5
生姜 1块
6
大葱 1根
7
花生油 少许
8
盐 少许
9
红油豆瓣酱 少许
10
糖 少许
11
蚝油 少许
方法/步骤
1
选带皮长茄子四五根，肥肉炸的油渣一碗，青椒两根斜刀切段，大蒜用刀轻拍去皮拍松，生姜切成片或碎末，葱花少许备用。
2
茄子斜刀切滚刀块，五厘米左右的条状，最好每段都带皮，放入盆中撒两勺盐并抓匀，腌制十分钟出水，用手挤按一下，将盐水倒掉。
3
炒锅烧热放油（油比平时炒菜略多），先放蒜瓣和姜片煸出香味。
4
将油渣倒入煸炒，再炸一两分钟至焦干，放入青椒丝翻炒。
5
再放入腌好的茄子翻炒均匀。
6
将茄子推至一边露出底油，放一勺红油豆瓣酱煸炒，同时可加少许白糖，一勺蚝油，翻炒均匀加盖焖一会儿。
7
至茄子绵软，酱色均匀时，加一勺湿淀粉勾芡，翻炒一下即可出锅。
注意事项
1
焖炒茄子无需加水，无需加盐，因为腌制过程已有盐分，还有豆瓣酱，咸度足够。
2
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