豆鼓虾的做法（川菜）

豆鼓虾的做法：豆鼓虾的材料：鲜虾500克，西蓝花1棵，红甜椒片适量，蒜3瓣，姜3片，葱1根。辅料：干豆豉30克，料酒4大匙，生抽1大匙，白糖、盐各半小匙。豆鼓虾的做法：1.将虾剪去虾须、虾枪，并从虾头至虾尾的方向剪开虾皮，用刀沿着虾背将虾肉片开，最后用牙签剔除虾线。2.干豆豉放入碗中，倒入料酒浸泡15分钟，把豆豉泡软后，倒掉料酒，把豆豉冲洗一下，沥干。3.西蓝花掰瓣，西蓝花的根去皮后改刀切成条；锅中倒入清水煮开，放入盐和植物油，加入洗净的西蓝花氽烫1分钟左右，捞出后沥干水分。4.起锅热油，放入豆豉煸炒出香味，然后加入葱、姜炒香，倒入虾翻炒，再将料酒、生抽、清水和白糖搅匀，并淋入锅中炒匀，盖上锅盖，焖3分钟左右放入西蓝花、红甜椒片以及盐炒匀即可。豆鼓虾的做法提示：烹饪虾时用豆鼓来提味，豆鼓浓厚的香味可以去除虾子的腥味，达到美味鲜肉的作用。因为加又豆鼓，所以不需要老抽提味，紧需要生抽。