牛肉有营养,可老人、小宝宝说它难咀嚼,塞牙。怎样才能做出不塞牙又软烂好吃的牛肉烧胡萝卜?有几个步骤很关键,下面我来具体操作吧。
食材
1
黄牛肉(肋骨肉) 2斤
2
胡萝卜 3-5根
3
生姜、大葱、干辣椒、小葱山楂 适量
4
大、小茴香、陈皮、八角、桂皮等大料(尽量少放,除腥去味即可) 适量
5
醋、老抽、生抽、料酒、白糖 适量
6
啤酒 一罐
方法/步骤
1
牛肉浸水几遍去除血污,焯水(水里加入料酒、醋和姜片可以去除肉的腥膻味),清洗、沥水。按肉的纹路横切成一寸宽的条,再切成小块(肌肉纤维短就好咀嚼)。
2
切块的牛肉冲洗沥水备用,将佐料切好,处理好。
3
炒锅放入佐料,倒入适量的油,小火煸炒出油香。
4
大火倒入肉块翻炒至锅中油汁响,放入几片山楂(山楂汁溶解后能促使牛肉软烂),白糖小半勺继续翻炒。
5
依次放入调料翻炒:醋、料酒、老抽、生抽翻炒去腥提香,入味上色。
6
倒入啤酒一罐(啤酒可以让牛肉更软烂、美味),放入适量的开水,液体要淹没肉。
7
炒锅小火炖肉的水要多放些,开水约在肉面上一寸,炖约一个小时;高压锅炖肉的水约在肉面上0.5寸即可,高压锅上汽后中小火压10-40分钟,关火自然放至能开阀。
8
一次炖好的牛肉比较多,可连汤带肉分成几份,冷却后可搁置在冰箱里,烧菜,做牛肉面都行。取出一份,汤和肉分开,用汤煮胡萝卜。
9
煮好胡萝卜后盛出,炒锅放少量油炸大葱花(喜欢吃辣的亲们可以放辣椒、洋葱等),然后放入牛肉块翻炒几下。
10
放入煮好的胡萝卜块一起翻炒,倒点牛肉汤略微煮1-2分钟即可。
11
出锅前撒上小葱花调味增色。