肉类主要分畜类、禽类、鱼类三种，鱼类含蛋白质多，饱和脂肪酸少、不饱和脂肪酸多；禽类中的鸭、鹅所含胆固醇与人体接近，比鸡的营养好；畜类尤其是牛、羊、猪肉含有优质蛋白质，但多含较高的饱和脂肪酸。因此，应先吃鱼类，再吃禽类，最后吃畜类，每一种都不能过量，适当搭配吃最好。
工具/原料
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各种肉食
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网络
方法/步骤
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炖肉时，用小火焖煮，既可减少营养损失，又能降低肉中甘油三酯和胆固醇的吸收。将肉慢炖3、4个小时后，再加入胡萝卜、海带共煮，可降低饱和脂肪酸、胆固醇30-50%；芹菜、竹笋、蘑菇与肉同炒共食，有利于肉中胆固醇及有害物质的排泄。
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吃肉时加适当的蒜，能促进血液循环，提高维生素B1的吸收利用率，还能预防大肠癌；烧肉时应晚些放盐和酱油，以防氯化钠使肉中蛋白过早硬化，从而影响蛋白质的吸收；烧猪蹄时加点醋，可使猪蹄中的蛋白质易于被人体吸收，同时也能将骨细胞中的胶质多分解些磷和钙出来。
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猪血所含蛋白质与猪肉相当，接近鸡蛋，且构成蛋白质的必需氨基酸品种齐全，赖氨酸含量高于肉蛋奶；所含铁更是高出肉蛋奶的十几倍且是二价铁离子，很易为人体吸收。因此应更多地食用猪血，宰猪商家切不可将其当作下脚料弃之不用。
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喝肉骨头汤以补钙弊大于利，一是此汤含钙不高且吸收率很低，二是其含脂肪太多，对心血管不利；土豆烧牛肉也不是科学做法，因为这两种食物所需的胃酸浓度差距较大，它们在胃中停留的时间被拉长，自然加重胃肠负担。
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鱼类、海鲜食品营养价值高，其所含脂肪酸、蛋白质都十分有利于人体的吸收和利用。然而，吃海鲜却有许多禁忌，如吃虾时，不要服用维生素C，因其可使虾体内五价砷化合物还原为有毒的三价砷化合物，即砒霜，即使微量也会使人中毒；还有吃海鲜时喝啤酒，会使人产生痛风。
注意事项
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吃肉时首先要注意摒弃毒素，肉毒中毒远比其他饭菜引起的中毒后果严重。
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吃肉时加一些必要的调料，既能调味还可更多地吸收肉的营养价值。
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