居家美味——蒙古馅饼

面粉 500g

水 400g

肉馅 适量

面粉备好，我用的是标准粉，筋性高一些。500g面粉大约用400g 左右的水，要用温点的水，温度不要太高，和体温差不多就可以。倒水和面的时候要一边放水一边搅动，不要一次把水倒完。

面饧一边。就做肉馅。肉馅最好是猪肉和牛肉，或者猪肉和羊肉混合的。我用的是猪肉和牛肉混合的比利时1:1.剁成茸，要剁细一点，快剁好的时候把葱姜也剁到肉里面，葱姜的味道能更好地融到肉里。

剁好后，放适量的盐、味精、酱油、蚝油，熟豆油。拌匀。

拌匀，可以加点菜，不要多。如果不加菜，肉馅里要加点水，不要太干。

面饧好后，用筷子挑很长都不会断。

手上抹点油，或者用点干面粉，不用面案，直接用手从盆里拽下一块面，简单团圆拍扁。

放上肉馅。肉馅要多多的放。

快速包起包严，收口很容易就粘连上。

接着在用手慢慢拍扁，成薄薄的饼坯，依稀可以看见里面的馅。直接放入热好的锅内。（在包饼的时候就热上锅，锅底至涂上一点点油就可以。锅不要烧太热，刚刚烫手就可以），面饼放到锅里，如果有哪里厚就在锅里直接用手拍扁，使面饼薄厚均匀。翻动，烙到饼两面微硬成形就可以先拿出来。其他的依次做好。

全部做好，锅内放油，这次要多放一些，把刚才烙过的饼重新放到油锅，翻动，烙到饼鼓起即可。这就是后期走油烙饼的方法。

外酥里嫩，饼表面油珠闪动，香而不腻。

用筷子挑起，柔软不断，可见内陷。