买酱油该怎么选？

第一，了解酿造。酿造是用大豆油经过发酵制成的，含有氨基酸、钾等营养成分。

第三，酿造优于配制。了解后，发现还是酿造的营养价值较高。佐餐比烹调卫生，烹饪酱油适合热菜加工，佐餐酱油可生吃、拌菜。蘸料要用佐餐酱油，高盐稀态优于低盐固态。低盐固态的发酵温度较高，制作周期较短。高盐稀态发酵的温度相对较低，发酵时间较长，原料发酵充分，品质更好。氨基酸氮含量高的好。

第四，选择原则。酱油的核心品质取决于一项叫做氨基酸态氮的指标。一般来说，这个数值越高，产品越好。

第五，注意事项。慢性患者和老年人选低盐酱油；孕妇、贫血人群选择加铁酱油；三岁以下选择婴幼儿酱油。