非常好吃的京酱肉丝,经典菜式了。
工具/原料
里脊肉 蛋清 大葱 甜面酱 淀粉 料酒 香油.
步骤/方法
1
将里脊肉细丝。放入碗中,调入料酒,倒入一点蛋清,,再调入干淀粉,搅拌均匀,腌制一段时间。
2
锅中倒入比平时炒菜多一倍的油,大火至8成热,倒入肉丝,快速滑散到肉丝变色后,捞出备用,油可以多放些,防止肉丝粘锅,因为用蛋清和淀粉养好的肉丝吸不了多少油,剩下的油以后还可以再用。
3
锅中留少许的底油,调成小火,倒入甜面酱。
4
搅拌后看到酱开始冒小泡就倒入炒好的肉丝,改成大火快速翻炒,使肉丝都挂上酱,出锅前淋香油。
注意事项
在第二个步骤中,记得要多加点有以防粘锅。
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