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黄金满钵“鸡茸粟米羹”的做法

以前制作这款“鸡茸粟米羹”,香港师傅们大都是选择进口的“粟米罐头”来制作的。“粟米罐头”不是哪里都有卖,在有的城市很难买到,但是袋装速冻的美国“甜玉米粒”各超市的冷冻柜里都有摆放,因此,我就用它制作这款简单的“鸡茸粟米羹”,具体做法如下;
工具/原料
1

甜玉米粒  150克


2

鸡蛋清 1只


3

盐 2克


4

白糖 10克


5

鸡粉 2克


6

白胡椒粉 少许


7

清水 500ml


8

水淀粉 适量


9

葱油 适量


方法/步骤
1

先留出50克甜玉米粒,把另外的100克甜玉米粒倒入料理机

3

用高速搅打成浆

4

材料有;打成浆状的甜玉米、玉米粒、水淀粉和鸡蛋清

5

开始制作;先把玉米浆倒入锅中

6

加入玉米粒煮开

7

煮开后放入盐2克

8

再放入白糖10克

9

放入鸡粉2克提鲜

10

撒入适量胡椒粉

11

用水淀粉勾芡

12

待芡汁糊化后改小火,然后均匀的撒上鸡蛋清

13

出锅前淋上包尾油(葱油

14

淋好包尾油便可把羹盛入汤盅里上桌食用。操作完成

注意事项
1

玉米粒要选择稍嫩粒大一些的为好,不要使用糯玉米,要使用美国甜玉米。

2

调味时甜度不可过大,要甜咸适中为佳

3

制作这种汤羹,里面还可以放一些口蘑片,熟鸡肉碎都可以,就可以叫做“粟米口蘑羹”或者“鸡肉粟米羹”,口味都很好。

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