烧茄子很普通的一道菜，一般都是经过挂湿糊再炸制的，但是这种烧茄子很硬，并且不太容易掌握湿糊的调制方法，还有一种软烧茄子，是不挂糊的，但是这种烧茄子不够漂亮，并且味道较重。
食材
茄子 500克
方法/步骤
1
将长茄子不用去皮，切成滚刀块。如果是圆茄子，去皮切成2厘米大小的块。用清水浸泡5分钟
2
黄瓜切成片，为了美观切成菱形片。柿子椒切成菱形片
3
将泡茄子块的水倒掉后，给茄子上撒上面粉，让茄子每块上，有一层薄面粉
4
将锅里倒油（多到一些），烧热至油温8成热时，将茄子块下锅，炸至金黄色且表面变硬，即可。捞出备用。剩余的油倒出
5
在锅里到入1两油，葱花姜末。倒入3两水，酱油2勺，糖2勺，盐1勺、鸡精少许。加入湿淀粉。搅拌，汤汁变稠后放入茄子块迅速翻炒，待茄子块裹满汤汁，快速放入黄瓜、柿子椒片
6
最重要的！完成第5步时，倒入两勺米醋，再翻炒10秒，倒入香油起锅，装盘
7
最后将大蒜，拍剁成蒜末后，撒在茄子上
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