发面、拌馅、选择炊具
掌握好和面的水温发面时用到的酵母粉，不管是将它溶入水中，还是直接撒到面里，所用的水的温度都要在35度左右，太凉不利于激活酵母粉发酵，太热又会将酵母粉活性部分功能烫死，都不利于发面。
包子皮的面劲道才好吃做包子皮的面要和劲道，须注意两点：第一，水要一点一点往里加，边加边用手搅拌；第二，先将面搅拌成絮状，再一点一点加水将面絮絮搅拌、抓压成面团，最后揉光。这样和出来的面才劲道，蒸熟后吃起来有韧劲儿，不粘牙。
发面温度与排气和好的面要放在温暖处，低于20度时30分钟是发不起来的，需要延时。发好的面在擀包子皮前一定要多揉一会儿，将发面里面的气都排出去，包子才好包、好看、好吃。
菜里面水份要干不管用什么菜，都要用盐煞出菜里面的水分，这样才好包，蒸的时候不容易破，不容易露馅儿。
油要多拌馅的油要比平时同样分量的菜炒菜时放得多些，拌出来的馅儿能够看到表面的油润，这样吃到嘴里就不会感到馅是干巴巴的了。
调料鲜香入味调料中以姜、花椒、胡椒为主，多放葱蒜。最后加点香油提味。如果用到肉馅，还要提前用酱油、味极鲜、花椒胡椒为主的混合调料粉等将剁好的肉末腌制起来。
原因一：底部放油不漏，防止脱底。用电饼铛蒸包子，给电饼铛底部可以厚厚地刷一层清油，它不会像用蒸屉蒸的时候，不刷油会粘底，刷了油多少都会漏。包子最怕蒸熟了出锅时脱底，这样做出来的包子不会脱底。
原因二：熟得快，时间短。用电饼铛蒸包子，把包子全部放入后，盖上盖子先烙一两分钟，然后加一点刚刚漫过电饼铛底部的开水，迅速盖严实盖子。这时候将火调大点，连烙带蒸，不到十分钟就可以出锅了。
原因三：别具风味。用电饼铛做出来的包子，底部沾了一层油，吃起来上软下脆，口感更好，并且还有一股焦香，真是色香味俱全。
如果家中有老人和太小的孩子，要么就不用电饼铛做，要么就吃的时候帮他们把底下焦脆吃不动的部分掰下来。