苦瓜也叫凉瓜,具有特殊的苦味,虽然苦,功效也很多,所以仍然受到大众的喜爱。
食材
1
苦瓜 140克
2
姜蒜 26克
3
生抽 12克
4
排骨 14克
5
黄酒 250克
6
老抽 10克
7
冰糖 13克
8
八角 8克
方法/步骤
1
苦瓜去瓢去籽,洗净,再切成和排骨差不多大小的小块,加入1小勺盐拌匀,腌制20分钟。
2
腌制后的苦瓜会涨出一些苦水,用流水冲洗的掉盐份和苦水,放一旁备用,将排骨洗净,放入冷水中焯水,大火煮沸后再略煮几分钟。
3
将焯水后的排骨捞出,用流水冲洗掉浮沫,沥干备用,锅中放入一勺油,爆香姜蒜,倒入排骨,再放入1个八角和几块冰糖,炒至冰糖融化,排骨均匀上色。
4
再倒入1勺黄酒,调入两勺生抽、半勺老抽和少许盐炒匀,倒入开水,水要足够没过排骨。
5
盖上锅盖,大火烧开转小火焖煮30分钟(我用的是铸铁锅,比较易熟,焖煮半个小时,排骨几乎熟透了,所以这个焖煮时间不要照搬,要根据炊具和排骨熟烂程度做调整)。
6
排骨焖得差不多熟了,再下入之前处理好的苦瓜,继续小火焖煮几分钟至苦瓜熟透入味即可关火。
注意事项
苦瓜先用盐腌制20分钟,会逼出一些苦水,再用水冲洗掉苦水,能够减少苦味。