糖水：100g水+100g糖煮沸后取25g冲入蛋液。余下的泡手指饼用
蛋黄：3个
细砂糖：50g
马斯卡彭奶酪：250g
动物性鲜奶油：250g
咖啡溶液：100g开水+10g速溶咖啡（非三合一）
咖啡甘露酒：75ml
吉利丁片：2片（约10g）
100g开水加10g速溶咖啡搅拌至完全溶解，放凉后加入75ml的咖啡酒。取出60g备用。余下的待会要蘸手指棒用；
打蛋盆坐入85度热水中，3个蛋黄加50g细砂糖打至浓稠发白，出现纹理。100g水加100g糖，煮至糖完全融化后，取25g冲入蛋黄中。边冲边搅拌。余下的糖水不要倒掉，还要蘸手指棒用；
蛋黄液中加入室温软化的马斯卡彭奶酪，用打蛋器打匀；
鲜奶油打至6分发（可以勉强流动）。将打发的鲜奶油加入奶酪糊中，用打蛋器打匀；
在奶酪糊中慢慢加入60g咖啡酒溶液，边倒边搅，直到完全融合；
2片吉利丁片用冷水泡软后，倒掉冷水，将吉利丁片隔热水融化成液体加入奶酪糊中拌匀；
手指棒两面泡过余下的糖水后再泡一下余下的咖啡酒溶液。先在模具底部铺一层泡好的手指饼。倒入部分奶酪糊，再在奶酪糊上放一层泡好的手指饼，最后把剩余的奶酪糊全部倒进去。放在冰箱冷藏至凝固。脱模时，用热毛巾包裹住模具外围一会即可脱模。
我这次用的是6寸的活底不沾蛋糕模，奶酪糊比较稠，所以刚好全部装进这个模具了。
加入奶酪糊的咖啡酒溶液可以再增加15g，这样奶酪糊不至于像我这个这样浓稠到面上都刮不平。应该让它自然流动平整最好。看自己的奶酪糊浓稠程度加，但是一定不可以太稀，这样就会像我上次那样成了漂浮版。
手指饼只要快速蘸一下糖水和咖啡酒溶液即可。如果要泡入水中，也必须快速捞起，否则冷藏过后咖啡酒溶液就会流出来了。 咖啡溶液：100g开水+10g速溶咖啡（非三合一） 糖水：100g水+100g糖煮沸后取25g冲入蛋液。余下的泡手指饼用