1、横切：切肉时一定要横着纹路，牛肉纤维越短越嫩。2、锁水：腌制的时候加足够多的清水，让牛肉水份充足。再加入生油，锁住水份，这一步是使其嫩滑不可忽略的关键。
食材
1
牛肉 适量
2
洋葱 1个
3
红尖椒 适量
4
料酒 适量
5
食盐 适量
6
淀粉 适量
7
生抽 适量
8
植物油 适量
9
白糖 少许
10
胡椒粉 适量
11
孜然 少许
12
芝麻油 少许
方法/步骤
1
把牛肉横着纹路切成片，再改成丝装成大碗里。加清水，水量约为牛肉的1/3，搅拌均匀，待牛肉吸收足够水份后，加适量料酒，生抽，白糖，淀粉，胡椒粉拌匀。再加一勺生油，再次拌匀，腌15分钟左右
2
把腌好的牛肉，放进油锅滑至变色后起锅备用
3
把切成丝的洋葱和红辣椒入油锅炒香
4
将生抽，老抽，少许盐，料酒，孜然粉，胡椒粉和在一起调匀做成料汁。把步骤2里滑散的牛肉丝倒进洋葱里，随后迅速倒入调好的料汁，翻炒均匀后淋少许麻油撒入葱段起锅即可