黄鳝有丰富的营养价值，富含维生素和卵磷脂，家常菜里一般选择煲汤或者爆炒，以下是本人爆炒黄鳝操作方法：
食材
1
野生黄鳝 800g
2
姜丝 少许
3
蒜 6瓣
4
料酒 10g
5
小葱 2棵
6
辣椒 10g
7
花椒 少许
方法/步骤
1
野生黄鳝，一般买回来要放在水游几个小时，去除黄鳝体内脏东西。
2
宰杀黄鳝，一般用剪刀（一般黄鳝比较滑溜，不容易抓到，最好带个手套，用刀把黄鳝敲晕，用剪刀吃开黄鳝身体，把内脏去除，剪成小段，冲洗干净）
3
准备辅料，蒜瓣拍扁，花椒清洗干净，姜切丝，小葱切段。
4
热锅放油，然后放入蒜片，煸炒，有蒜香蒜香（油量要适度，取决黄鳝的量，一般黄鳝多的话油量可以多放点）
5
黄鳝入锅，煸炒，一般野生黄鳝肉质比较嫩，煸炒时候，适量加入料酒去腥，待锅内快干时候加入适量的水，一次放入花椒姜丝，烧开时候，放入适量盐醋，小炖2分钟就可以。
6
装盘，撒上葱花就可以端上桌食用。
注意事项
1
必须加料酒去腥
2
黄鳝外皮滑溜，剪切时候小心划破手