教你做砂锅焖水鱼 河洲中华鳖，以食鱼、虾长大，生长期一般都在3-5年以上，有着“优种、优水、优养、优长、优标、优味”的六优绿色生态标准。所以烹调出的菜品富含胶质，汤汁十分粘稠，吃的时候还会有黏口的感觉。
食材
1
河洲中华鳖 1只
2
熟猪油、白酒 适量
3
甲鱼胆汁、 少许
4
鲜麻油 20g
5
白醋 少许
6
香辣酱 20克
7
蚝油 12克
8
紫苏、辣酱 少许
9
蒸鱼豉油 少许
10
鸡粉，沙姜粉 少许
方法/步骤
1
第一步，选料：湖南洞庭特有的河洲中华鳖，以食鱼、虾长大，生长期一般都在3-5年以上，有着“优种、优水、优养、优长、优标、优味”的六优绿色生态标准。所以烹调出的菜品富含胶质，汤汁十分粘稠，吃的时候还会有黏口的感觉。
2
祛腥：一般除了正常的冲水、腌料祛腥外。特别提醒在洗的时候，还可以加入少许甲鱼胆汁、白醋，有祛腥提鲜的作用。
3
特制酱料：用腌制酱料为甲鱼入味增香，还可以加入蒜、葱，还可以根据当地口味自行调节。腌制酱料：蚝油12克，香辣酱20克，紫苏、辣酱少许，酱油、蒸鱼豉油少许，鸡粉少许，沙姜粉少许混合均匀即可。
4
用开水将甲鱼烫50秒左右去老皮；用刀深割入甲鱼脖子与甲鱼壳1/3处，放血；
5
继续将刀沿周边旋动，将甲鱼壳与底板分开，取出内脏与多余的油脂，目的：油脂使甲鱼较腥，影响口味；
6
分别将甲鱼四肢、头部斩下，将底板斩为4块，牙签肉单独为1块，甲鱼壳斩为6块；
7
每只甲鱼加入甲鱼胆汁1-2克、白醋 2-3克拌匀，目的是为了祛腥，然后冲水、沥干。
8
甲鱼块用盐、味精、胡椒粉、白酒腌制15分钟后控水，拌匀腌制酱料。
9
石锅上火，预热后入熟猪油、鲜麻油烧热，下入A料煸炒，入腌制好的甲鱼件加盖焗10-12分钟即可。
注意事项
在洗的时候，还可以加入少许甲鱼胆汁、白醋，有祛腥提鲜的作用。
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