豆豉是中国传统特色发酵豆制品调味料。豆豉以黑豆或黄豆为主要原料，利用毛霉、曲霉或者细菌蛋白酶的作用，分解大豆蛋白质，达到一定程度时，加盐、加酒、干燥等方法，抑制酶的活力，延缓发酵过程而制成。豆豉的种类较多，按加工原料分为黑豆豉和黄豆豉，按口味可分为咸豆豉、淡豆豉、干豆豉和水豆豉。豆豉，古代称为“幽菽”，也叫“嗜”。最早的记载见于汉代刘熙《释名·释饮食》一书中，誉豆豉为“五味调和，需之而成”。公元2至5世纪的《食经》一书中还有“作豉法”的记载。古人不但把豆豉用于调味，而且用于入药，对它极为看重。《汉书》、《史记》、《齐民要术》、《本草纲目》，都有此记载，其制作历史可以追溯到先秦时期。据记载，豆豉的生产，最早是由江西泰和县流传开来的，后经不断发展和提高传到海外。日本人曾经称豆豉为“纳豉”，后来专指日本发明的糖纳豆。东南亚各国也普遍食用豆豉，欧美则不太流行。
食材
1
排骨 500G
2
豆豉 50G
3
青花椒 10G
4
红辣椒 5个
5
色拉油 10G
6
豆瓣 1勺
7
料酒 1大勺
8
老姜 7片
9
大蒜 1-2瓣
10
生抽 1大勺
11
白糖 2G
12
香葱 2根
方法/步骤
1
准备食材。j排骨500克切小段，我用的是肋排。
2
洗净放入锅内焯水两分钟，捞起，冷水洗净沥干，放入盘中。
3
准备辅料:青花椒、红辣椒、老姜切片、一小碗豆豉。
4
锅内放油，五成热时加入豆瓣。
5
加入剁碎的豆豉和红辣椒，中火煸炒，再加入生抽和料酒白糖，慢慢炒香。
6
加一小碗水烧开，将汤汁均匀浇在排骨上，汤汁以淹到排骨的二分之一为宜，不够可以加一点水。
7
放入切成小段的红辣椒。
8
铺姜片，洒一些完整的豆豉。
9
洒青花椒，我用的是鲜花椒，味道更浓。
10
开水上锅，中火蒸半个小时即可。
11
蒸好后，盘子端起来，铺上剁碎的大蒜。
12
以热油淋之，满屋飘香。最后洒香葱，即可。