理论与实践相结合，回家就做了这道宫保虾球，只是稍做改动做成微辣女儿也能接受的口味，不要被这盘红红的颜色吓到了，我用了不辣的红椒把籽去的也很干净，加了少许郫县豆瓣，虾球滑嫩鲜香裹着甜酸微辣的汤汁配着米饭吃着很是过瘾呀。宫保虾球材料：虾球300克，熟花生米去皮20克，红椒一个，小葱一根，蒜3瓣，蛋清半个，油，淀粉，花椒，郫县豆瓣，白糖，醋，盐各少许。做法：1． 虾球洗净，花生用油炸熟后去除红皮，葱切段，蒜切片，红椒切斜段。2． 虾球中加入半个蛋清及少许淀粉腌制5分钟。3． 锅中加油烧至5成热时，将虾球倒入滑熟后控油捞出。4． 锅中留底油，将花椒炸香后捞出不要，再将蒜片放入爆香。5． 加少许郫县豆瓣炒出红油。6． 放入香葱，及红椒翻炒一下。7． 倒入醋，白糖，少许盐及鸡精调匀。8． 将滑好的虾球倒入。9． 炒匀后将花生米一起加入拌匀即可出锅。小贴士1. 我用的是买来现成的虾球，如果用鲜虾就开背后去除虾线再剥掉虾皮。2. 腌虾的时候，蛋清不用太多，否则入锅滑油时会有多余的蛋白。3. 这道菜炒制时间很短，最好能提前将调料兑好放在小碗中，一起倒入即可。4. 虾滑熟后再次翻炒的时间不要过长，否则口感不够滑嫩。世爵娱乐www.shijueyulezx.com
下一篇：宫保土豆虾球的做法