炎炎夏日，吃一碗冰凉爽口的川味凉粉那是何等舒服，鲜辣酸甜咸香又软糯适口，我每次去饭店吃饭必点的小吃凉菜，自己能不能做呢？我已经实践过十几次了，其实没有想象的那么难。苗哥今天带着大家一起做一遍。
食材
1
绿豆淀粉 50克
2
纯净水 1000克
3
大蒜 3瓣
4
豆豉油辣椒 1勺
5
香醋 2勺
6
味极鲜酱油 1勺
7
蚝油 1勺
8
香葱 2根
9
花生油 1勺
10
盐 少许
11
白糖 少许
方法/步骤
1
准备主材：绿豆淀粉，也可用豌豆淀粉（口感更细腻），网购即可，一般都能买到，我买的是山东农家自己磨的。用一只吃饭的小碗倒满一碗淀粉；准备一只20厘米左右的不锈钢盆。
2
碗里的淀粉倒入盆中，接一碗纯净水倒入搅匀，将淀粉化开。备用
3
用同一只碗接5碗纯净水倒入炒菜的铁锅，水烧开后将调匀的淀粉水带入锅内迅速搅匀，用筷子不停地搅动，直到锅里白色的淀粉糊变得透亮滚开。
4
关火，将国内烧开的淀粉糊趁热倒入不锈钢盆中，静置放凉，如果着急吃，也可将不锈钢盆浸到凉水中加速冷却。
5
制作调味汁：将蒜切成蒜末，香葱切葱花，放入小碗加少许盐和白糖，加入一大勺老干妈豆豉油辣椒，用锅烧一点热油浇在蒜末上，最后加入蚝油、酱油和香醋，调匀成汁。
6
将盆中已冷却的凉粉倒扣于案板上，切块切片切条随意，码在盘中，浇上调味汁就可上桌了。
7
吃多少切多少，一顿吃不完的凉粉可以盖上保鲜膜放冰箱冷藏，冷藏过的凉粉口感会变硬，建议切成块炒着吃。香辣炒凉粉的制作方法我会再发布的。
注意事项
1
淀粉与水的比例，用同样的碗，一碗粉：5-6碗水。如用豌豆粉会偏嫩，水可少放一碗，
2
调味汁的口味可根据自己偏好调整，调汁尽量不要加水。
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