内蒙古庆园春正宗稍麦的做法
食材
1
面粉 500g
2
羊肉 2000g
方法/步骤
1
做稍麦皮要用上等小麦面粉，内蒙古地区则选用河套地区的优质面粉。
2
和面时要水量适中，和成硬面然后擦到、揉到、搋到、醒到——讲究的是三搓、三压、三醒。
3
然后用特制的（稍麦锤），垫上土豆淀粉捣成薄荷叶皮（薄厚均匀，口面一致，有底有帮），然后用新鲜羊肉切粒（剔除羊肉上的筋皮、杏油、血胰子、腰子等），配旱地山东葱（只能用葱白，不能用大葱叶，否则馅会发苦）、鲜姜、花椒（以山西五台地区所产香而不麻的花椒为佳）等作料，加入适量植物油（以胡麻油为最好）拌成馅，再勾以熟玉米淀粉（俗称蒙子。因淀粉含糖量大，现亦有用含糖量小的、易消化的荞麦面替代淀粉）.
4
成为干湿适度，红、白、绿相间，香味扑鼻的稍麦馅，把馅放在稍麦皮里，在手掌心里轻轻地上下掂掂几下，然后捏成石榴状，上笼蒸7至8分钟即熟。
注意事项
注意时间控制在9分钟