材料：油皮：中筋面粉200g、猪油70g、水90g、白糖10g油酥：低筋面粉140g、猪油75g（猪油的做法请点击）红豆沙400g（红豆500g、蜂蜜50g、白砂糖一大匙，我一次做了比较多红豆沙，这个蛋黄酥只用了其中约一半的量）咸蛋黄10粒酥皮的做法：1、将油皮和油酥的材料分别混合，揉成光滑的面团，用保鲜膜敷上，松驰30分钟。2、将松驰好的油皮均匀分为20份，约20g/个3、将松驰好的油酥均匀分为20份，约10g/个4、将油皮搓成圆形，按扁5、包上油酥6、用虎口慢慢往上推，收好口7、依次将所以的油皮酥包好，盖上保鲜膜松驰15分钟8、将松驰好的油皮用擀面杖擀成椭圆形9、从下往上卷起10、卷好的油皮收口朝下，松驰15分钟11、用手将油皮再次按扁，用擀面杖上下擀开12、再从下向上卷起，收口向下放置，依次做完所有的油皮13、重复11-12步骤，将做好的油皮再次松驰15分钟红豆沙做法：14、红豆提前一夜用水泡发15、泡好的红豆16、将泡好的红豆用锅子煮至熟烂17、将煮熟的红豆分次加入到料理机中打成红豆泥18、将打好的红豆泥重新放入干净的锅子内，加50g蜂蜜，一大匙白糖，中小火炒至合适的干湿度。19、待红豆沙冷却后，取其中400g平均分成20份，20g/个蛋黄的处理：20、准备高度白酒小半碗21、将咸蛋黄在白酒里滚一下22、将滚过酒的咸蛋黄放在烤盘上，放入烤箱160度上下火，烤约5分钟，烤好的蛋黄不开裂不出油，放凉待用23、将咸蛋黄一分为二，待用24、将红豆沙搓圆，按扁，放入半颗咸蛋黄（切口朝下）25、利用虎口将红豆沙完全包裹住咸蛋黄，并搓成圆形26、将松驰好的油酥皮用拇指按住中间，折起27、将折起的两头捏在一起，整为圆形28、按扁，用擀面杖擀为圆形，放入红豆沙馅，包好，收口处收紫，以免露陷29、将包好馅的蛋黄酥面团放在面案上，用双手慢慢将它搓成比较工整的圆形，依次处理完所有的蛋黄酥面团30、将蛋黄酥放入辅好油纸的烤盘31、均匀的刷上蛋液32、撒上少许黑芝麻33、烤箱预热180度，上下火，放入蛋黄酥，烘烤35分钟，中间烤到25分钟的时候取出再补刷一次蛋液TIPS：1、红豆沙和咸蛋黄在做油酥皮前就提前煮好和处理好，我比较少时间做，只有晚上才有时间做，所以我的红豆沙和咸蛋黄是提前一晚就做好了放在冰箱保存的。2、做红豆沙的糖量可随自己的口味调整，我不喜甜，所以做的比较淡。3、表面刷蛋液用的鸡蛋我用的普通的鸡蛋，颜色很淡，刷了两遍颜色都不是很深，我觉得如果用土鸡蛋来刷蛋液的话，刷一次就可以的，因为土鸡蛋的蛋黄颜色较黄些，比较容易上色。4、包红豆馅的时候，一定要将底部收口收紧，以免烘烤后露馅。
上一篇：蛋黄酥的做法步骤