蛋黄酥的做法步骤
工具/原料
1
山药
2
鸡蛋
方法/步骤
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1、揉油皮的时候一定要揉至表面光滑，最好是能拉出手套膜最好，这样油皮有了一定的韧性才能包住油酥不容易破皮而混酥。
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2、猪油一定要用固态的，用融化的猪油会让面团状态太湿揉不成团。
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3、油皮和油酥揉出来的面团软硬度要相当；每种面粉的吸水性不一样，而且受南、北方，季节湿度的影响，方子中的猪油和水的量不一定是死的，要是觉得揉出来的面团偏干可以适量加点猪油
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4、每个步骤要求的松驰时间一定要达到，成品的起酥效果才好；方子中油皮包油酥后，要两次擀开再卷起来，擀的动作要尽量轻柔，防止油酥漏出。
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5、在制作过程中，一定要时刻记得做完就盖上保鲜膜，不要让面团变干，最好在保鲜膜上面再盖上一块湿毛巾，可以最大限度的保持面团的湿度。
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6、方子里的猪油可用等量的黄油或植物油代替，但就效果而言，猪油的起酥效果是最好的，口感也最香，黄油次之，植物油最差。
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7、蛋黄酥的保质期很大原因都是由豆沙（莲蓉）馅所决定的，自己炒的豆沙（莲蓉）的保质期由取决于糖量和油量的多少。如果是买的市售的豆沙，蛋黄酥的保质期放十天没有问题
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