泥鳅美味又滋补，素有水中人参的美誉。泥鳅味道鲜美，营养丰富，含蛋白质较高而脂肪较低，泥鳅鱼含优质蛋白质、脂肪、维生素 A、维生素 B1、烟酸、铁、磷、钙等。其味甘，性平，有 补中益气、养肾生精功效。对调节性功能有较好的作用。成年男子常食泥鳅可滋补强身。味甘性平，有暖中益气、清利小便、解毒收痔之功效。泥鳅肉质细嫩，营养价值很高，其滑涎有抗菌消炎的作用。可治湿热黄疸、小便不利、病后盗汗等症。
食材
1
泥鳅 250g
2
油 适量
3
盐 适量
4
青辣椒 适量
5
红辣椒 适量
6
姜 适量
7
蒜 适量
8
葱 适量
9
胡椒粉 适量
方法/步骤
1
泥鳅选大小差不多的，好入味，不要太大个，用水和姜片养几小时使其吐泥。
2
把泥鳅放锅中，盖上盖开火焖至泥鳅不动。
3
倒入油煎炸，
4
炸至泥鳅酥黄，盛出待用。
5
姜蒜切碎，葱切细，辣椒切粒
6
热油爆香姜蒜，葱头。出香味后倒入炸过的泥鳅翻炒。
7
加入青红辣椒，撒适量盐，胡椒粉炒香。
注意事项
1
这道菜没放任何有水份的调料，所以吃起来非常香酥可口。
2
当然也可以加点水焖煮，吃起来就不酥，但入味更好点，看各人选择来。