鱼火锅特点是味鲜,香,嫩,麻辣并多重口味。做法也更加新颖目前非常流行,是火锅中风头最劲的一种时尚火锅。和传统的火锅不同,是经过改良后的新品鱼火锅。
食材
1
调和油 250g
2
牛油 150g
3
豆瓣酱 150g
4
红干辣椒 25g
5
生姜 10g
6
大蒜籽 20g
7
葱段 20g
8
醪糟汁 50g
9
大料 50g
10
三奈 10g
11
桂皮 10g
12
小茴 10g
13
草果 5g
14
香叶 5g
15
香草 5g
16
丁香 5g
方法/步骤
1
把调和油烧热；下入牛油烧化；红辣椒入沸水锅中烫熟至5分钟捞出沥干。生姜拍碎；大蒜籽拍碎；葱段切段；把八角、三奈、桂皮、等这些香料碾碎。
2
调制中火，放入生姜、大蒜籽、葱段翻炒20分钟后下入豆瓣酱和刚煮过沥干的红辣椒，在转用中小火慢慢炒制，30分钟左右会香飘四溢。
3
随后下入香料炒制，接下来放入醪糟汁继续用小火翻炒，再次小火慢慢炒制10分钟后将火关闭加盖冷却后即可成底料。
5
去100g左右的底料放入1升左右的浓汤中，再放入鱼片和喜欢的烫菜，这样我们的鱼火锅就完成啦！
注意事项
1
炒制底料要注意用火，不能用太大的火候，防止底料会糊锅。
2
大量的炒制鱼火锅底料和少量炒制是有区别的，小量的要注意将其中的香料碾成粉末，大量炒制就不需要了。
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